Fragole e pesche al basilico

Buono, buono, buono e fresco, fresco, fresco... direi proprio quello che ci vuole!!!!!
Il profumo dell'estate, delle vacanze e delle calde serate ma sopratutto velocissimo da preparare e sfizioso come dessert.
Non mi posso soffermare troppo con voi oggi, giusto il tempo di qualche riga e qualche foto mentre la cena (farinata) raffredda!!!

Preparate uno sciroppo con 6 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai d'acqua, se necessario aumentate le dosi in base alla consistenza dello sciroppo, aggiungete 10 foglie di basilico e lasciate in frigo qualche ora.
Lavate e tagliate le fragole e le pesche, qualche spruzzata di limone e aggiungete lo sciroppo aromatizzato al basilico, se necessario potete aggiungere del succo di frutta per avere più liquido...

 ...buona degustazione!!!!

Il pollo arrotolato

Ciao miei cari mi è stata richiesta qualche idea con il pollo e quindi aspettando di aggiornare qualche nuova ricetta ho pensato di ricordarvi questa che a mio avviso, o meglio gusto, è molto buona e divertente!!!

LA SFIDA CONTINUA!!!!! Ideare ricette sane, light che vadano bene per la nostra dieta ma che siano sfiziose... non vi preoccupate i miei, nostri, buoni propositi finiranno presto...domani arriva la mia mamma e quindi addio alla dieta e tante cose buone preparate dalla NONNA!!!!! EVVIVA!!!
Ma comunque sono soddisfatta del lavoro fatto in questi giorni, basta qualche sforzo in più ma si possono preparare delle cose buonissime lostesso ma che siano sane!!

INGREDIENTI
x 2 persone
2 petti di pollo
Mezza zucchina
50g di funghi
basilico, sale e pepe
2 arance Moro

per la salsa
2 arance Moro
un rametto di rosmarino

1. Aprite i petti di pollo in modo tale da avere 2 grandi fette. Battetele un pò con l'aiuto del batticarne.

2. Farcitele con la zucchina a julienne, i funghi, il basilico, il sale e il pepe. Io ho usato del sale rosa dell'himalaya, buonissimo! Iniziate ad arrotolarle chiudendole con l'aiuto di stuzzicadenti.

3. Fate rosolare i rotoli di pollo in padella, senza olio, una volta rosolati su tutta la superficie metteteli 15 minuti in forno a 200° in un cartoccio di alluminio. (questo permetterà al vostro pollo arrotolato di cucinarsi bene anche dentro)

Serviteli caldi accompagnati da una salsa all'arancia, io ho usato delle arance Moro, che ho semplicemente spremuto e fatto ridurre un pò in padella con del rosmarino!!!

E poi mentre facevo le foto qualcuno è arrivato...sbuca una manina.. in realtà Agata è sempre presente nelle mie ricette, o attaccata alle mie gambe mentre giro il risotto o accovacciata dietro di me mentre faccio le foto, è l'ingrediente segreto per la riuscita delle mie ricette!! ma la cosa che preferisce è assaggiare le ricette della sua mamma!!!!!!

Buon appetito
A presto!

Francesca


VERSION FRANCAISE
INGREDIENTS
x 2 personnes
2 blanc de poulet
demi courgette
50g champignon
basilic, sel, poivre

pour la sauce
2 orange MORO
romarin

1. Ouvrir le blanc de poulet pour avoir une grande tranche. Adjoutez les courgettes, les champignons et le basilic, salez et poivrez. Moi j'ai outilisé le sel de l'Himalaya, génial!!!


2. Enroulez les tranches de poulet et fait-les rissoler à la poêle sans utilisser de l'huile!!

3. Mettez les roulaux dans de cornet de papier alluminiom et passez les au four pendant 15 minute à 200°.

pour la sauce, faites reduire le jus de deux oranges dans une poêle avec le romarin et voilà en 2 min est prête!!!


Bon appétit

Tarte tatin estiva

 Ed eccoci qua con una ricetta bellissima, un rientro degno di questo blog vista, per me, la mia lunga assenza per voi forse non così lunga!!!
Non vi prometto niente per i prossimi giorni, le forze forse stanno un pò tornando e così vi potrò lasciare qualche ricetta in più!!
Questa Tarte Tatin è semplicissima da fare e oltre che buonissima anche di gran effetto!!
Per chi come me adora i pomodorini e soprattutto visto che adesso si trovano in quantità smisurate prima dei primi freschetti.
Ma che cos'è la Tarte Tatin??? di solito è un dolce, tipico francese insomma una specie di torta rovesciata ma che oggi proveremo in versione salata.

 

Un consiglio lasciate insaporire i pomodorini mentre li cucinate con qualche foglia di basilico ma poi vi consiglio di levarle altrimenti come in questa foto sembrano dei pezzettini bruciati invece sono semplicemente le foglie di basilico cotte quindi più scure.

INGREDIENTI

una sfoglia già pronta

50-60 pomodorini

qualche foglia di basilico

5 cucchiai di formaggio grana

1 cucchiaio di miele

sale e pepe

Accendete il forno a 180°. 

 

Su una padella con un filo d'olio rosolate per qualche minuto i pomodorini, finché non saranno un pò "grinzosi", aggiungete il miele, fate caramellare ancora un minuto poi salate e pepate.

Una volta pronti riponeteli su una teglia da forno in modo che non si sormontino tra di loro, una spolverata di parmigiano come nella foto, senza però aggiungere il basilico per il problemino che vi ho detto prima!

 Passiamo al secondo procedimento e con la sfoglia andiamo a coprire i nostri pomodorini cercando di creare un bordo spesso che raccolga tutti i pomodorini all'interno della tortiera.

 Ed eccola qui pronta per essere infornata per 20 minuti a 180°.

Una volta sfornata, aspettate una decina di minuti, con l'aiuto di un coltello verificate che il bordo non sia attaccato alla tortiera e con l'aiuto di un piatto rovesciate la Tarte Tatin... et voilà il gioco è fatto!!
Potete servirla sia calda che a temperatura ambiente dipende da che parte del mondo e dell'Italia vivete in questo momento!!

 Buon appetito amici
 e come diceva un mio mitico ricordo di infanzia il cuoco Guerrino: "A Dio piacendo a presto!"
baci
Francesca

Pavé di salmone alle pesche e rucola

 

Per fortuna un pò di tempo l'ho trovato per lasciarvi qualche ricetta!!! Il trasloco procede come deve procedere un trasloco, alti e bassi, scatole e scatoloni e in più le valigie per le vacanze da preparare... ma il positivismo regna o forse la voglia di andare in vacanza è talmente tanta che mi spinge a fare tutto... anche qualche ricetta!!!!

Ma soprattutto è il riposo forzato che aiuta le mie ricette... non è da dimenticare che c'è un fagiolino che cresce e che anche lui ha bisogno di un pò di riposo e quindi nelle pause passate in divano... ne approfitto e vi scrivo!!!!!!

E' iniziata la settimana del pesce e quindi ricette di pesce per tutti ma cercherò comunque di intervallarle con altre ricette golose e dolciose!!!

Questo salmone è stato un successo, se non avessimo tenuta alta la guarda e il piatto ben saldo la principessa si sarebbe mangiata anche le nostre porzioni!!!! Alla fine del pranzo ha tentato perfino di leccare il piatto perché dei pezzettini di pesce erano rimasti in solitaria e i precedenti tentativi di forchetta e di mani non aveva funzionato e questo la dice lunga!!!!

Ma passiamo agli ingredienti e al procedimento, tra l'altro, non serve nemmeno che ve lo dica, facilissimo e veloce per queste calde sere d'estate dove la voglia di cucinare è davvero lontana... non parlo per me logicamente ma immagino la vostra estate, qui siamo sui 16° ed un grigiore da paura!!!!

INGREDIENTI
x 6 persone
6 pezzi di salmone con la pelle
3 pesche
rucola a piacere
olio, sale, pepe e limone

Ho sempre visto fare nei programmi di cucina la cottura del salmone così e questa volta c'ho provato!!! ed il risultato è ottimo!!
Quindi prendete una pentola antiaderente, un goccio d'olio e fate rosolare il salmone lasciando sempre la pelle a contatto con la padella. Moderate il fuoco, non troppo alto altrimenti la pelle brucerà. Questa cottura vi permette di non aggiungere troppo olio e di avere un salmone tenero e saporito. 

Girerete il vostro salmone solo a fine cottura giusto per rosolarlo e dargli quell'aspetto invitante.

Tagliate le pesche a fette, lavate la rucola e disponetela sul fondo del piatto, riponete il salmone, salate, pepate e aggiungete qualche goccia di limone e decorate con la pesca a fette.
 

Servite e buon appetito!!!
a presto
Francesca

Mini parmigiana

Ecco una ricetta per il vostro fine settimana, una settimana un pò troppo piena sinceramente per fortuna doveva piovere e dovevano essere tutti in vacanza sta di fatto che abbiamo corso come delle trottole!!!!
Quindi riesco a postarvi una ricetta solo adesso ma davvero buonissima!!! semplice da preparare e rapida perché messa al forno e via!!!
Queste melanzane sono MINI appunto, le ho viste sabato scorso al mercato e non potevo non comprarle e farvi una bella ricetta!!!
Le foto finali purtroppo non sono un granché ma almeno le foto del procedimento sono ben fatte e molto chiare. Quindi vi metto solo gli ingredienti

INGREDIENTI
6 mini melanzane
1 mozzarella
12 cucchiai di salsa di pomodoro
sale, pepe, basilico

per la versione non vegetariana:
pancetta affumicata

 

Ecco una volta preparate infornatele per 40 minuti con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Non preoccupatevi perché la prossima settimana avrete anche una ricetta con gli avanzi delle melanzane!!

Buon appetito a tutti
e buone vacanze per tutti quelli che adesso sono sotto l'ombrellone!!!
a presto

Francesca

Carbonara vegetariana

 Buongiorno amici, è la settimana dei fagiolini, ne ho trovati di freschi ed in offerta al mercato e quindi FAGIOLINI PER TUTTI!!!!
Ho pensato a questa carbonara vegetariana perché appunto avevo questa verdura e volevo creare una pasta diversa dal solito e senza utilizzare un sugo troppo grasso.
Quindi il procedimento è lostesso che per una carbonara, solo che al posto del guanciale ci sono i fagiolini.

INGREDIENTI
x 2 persone
160g di pasta
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
100g di gafiolini
pepe

Cuocete la pasta e una volta pronta, scolatela e versatela nell'uovo che avrete precedentemente sbattuto leggermente con delle fruste, il parmigiano e una macinata di pepe.
Quando la pasta sarà bene amalgamata aggiungete i fagiolini che avrete precedentemente lessato e sciacquato sotto l'acqua corrente e fredda così rimarrano belli interi e croccanti.

Una macinata di pepe e buon appetito!!!
amici a presto

Insalata estiva di gamberi

Buongiorno a tutti miei cari amici, come certi già sanno la mia assenza é dovuta al fatto che ho iniziato a lavorare e vi assicuro che riprendere il ritmo dopo 5 anni non è così semplice ma la prima settimana è andata alla grande, il lavoro mi piace, la mia principessa al nido si trova bene e tutto va a gonfie vele!!!
Quindi mi sono presa qualche giorno di calma ma non vi preoccupate che nella mia presa di ritmo è previsto uno spazio anche per il blog e quindi riuscirò a postare qualche ricetta alla settimana!!!!
...il tutto sta nell'organizzarsi!!!!
Qui l'estate ha fatto una breve apparizzione mentre sò, che li da voi in italia invece è arrivata alla grande e quindi tenterò di stare al passo con la stagione e proporvi delle ricette "estive" come questa buonissima insalata di gamberi, nata dal bisogno estremo di verdure e cose sane dopo un weekend bellissimo con amici all'insegna di prodotti tipici belgi, patatine fritte e birra!!!! ma che bontà!!!

INGREDIENTI
x 2 persone
insalata mista a vostro piacimento, anche la quantità
rucola
200g di gamberi
1 pomodoro
3 champignon
mezza mela
2 cucchiai di semi di sesamo
olio, aceto balsamico e sale

Lavate tutti gli ingredienti e affettateli per ultimi pulirete i gamberi e li cucinerete in una padella antiaderenti sulla quale cospargerete dei chicchi di sale, io ho usato il sale rosa dell'himalaya, una volta che la padella sarà bella calda cucinate per qualche minuto i gamberi.

...e buon appetito!!!
rapido, facile, estivo e genuino!!!!!

a presto miei cari amici
vi lascio questa ricetta augurandovi una buona serata.
Francesca

Penne alle melanzane, pomodorini e mozzarella di bufala

Potrei anche non mettervi la storia e la spiegazione di questa ricetta perché tanto il titolo già la dice tutta!!!
Ma invece no, eccomi qua, ho le valigie da fare, di là già pronte aperte che mi aspettano ma con niente dentro ancora!!!
E quindi vi lascio questa ricetta al volo, buonissima e che profuma proprio d'estate!!!
Il primo maggio io e mio marito eravamo a casa e ci è capitato di vedere la prova del cuoco insieme e Sergio Barzetti ha presentato questa sua ricetta che ha letteralmente conquistato mio marito che qualche giorno dopo ha deciso di cucinarla per me...che onore!!!!!
Qualcuno adesso penserà male ma era davvero buona, con questo non voglio dire che mio marito non sia capace a cucinare ma come dice sempre lui: "Se c'è qualcun'altro in casa che lo sa fare benissimo perché lo devo fare io??!!..."
Vedrete è facile e buonissima, non ho detto veloce perché la cottura al forno delle verdure porta via un pò di tempo ma la potete modificare secondo le vostre esigenze!!
Purtroppo sarà stata l'emozione di vedere mio marito cucinare che non mi sono accorta che le foto sono tutte sfuocate e queste sono quelle che ho salvato!

INGREDIENTI
x 2 persone
180g pasta corta ( a noi piace abbondante)
1 melanzana
10 pomodorini
1 mozzarella di bufala
basilico
olio d'oliva
sale, pepe, zucchero

Ungete la melanzana con le mani e mettetela a cuocere per 25 minuti in forno a 180°. Finchè sarà diventata così, fatela raffreddare, splelatela e tagliatela a dadini.

Approfittate del forno caldo per far cuocere anche i pomodorini che avrete precedentemente bucherellato e aggiunto dell'olio, del sale e dello zucchero.
Fateli cucinare per 35 minuti su una placca da forno a 180°. 

Intanto preparate l'emulsiose di bufala, mixando la mozzarella con 3 cucchiai di olio d'oliva e 4 foglie di basilico.

Cucinate la pasta e una volta scolata ripassatela in padella con la melanzana.

Servite disponendo l'emulsione di bufala sopra alla pasta e decorando con i pomodorini....BUONISSIMA!!!!

Buon appetito!!
e alla prossima settimana!!

Hamburger di primavera

Buongiorno a tutti!!
Come sempre in ritardo... ma ormai sta diventando cronico, con Agata in braccio scrivere diventa complicatissimo, con una mano la tengo e con l'altra scrivo.... mmm... sarà dura arrivare a fine ricetta!!!

Come vedete da questa ricetta è ripreso il momento light, non posso chiamarla dieta perchè non lo è ma semplicemente un tentativo di perdere peso senza troppi sforzi ma cucinando sano, il mese scorso ha funzionato perché non continuare allora?? Dopo una lunga pausa dettata dalla visita della mia famiglia e dopo essersi massacrati di calorie per 4 giorni è arrivato il momento di riprendere in mano i grassi!!!

Non vi nascondo che la prossima ricetta saranno dei tiramisù buonissimi che ieri sera ci siamo mangiati guardando la tv... ma come si fa a non mangiare un dolcetto la sera??? Ecco perché le diete a casa nostra non funzionano!!!!!!

Ma questa ricetta vedrete che vi piacerà!!! E' semplice, come sempre del resto ma buona, pensata da me e potrete modificarla con le verdure di stagione che piacciono di più ai vostri figli, mariti etc.
Mia figlia mangia tutto, per il momento quindi non c'è stato bisogno di modificarla, la ricetta è quindi pensata in base ai gusti del marito!!

INGREDIENTI
x 6 persone
 
per la base di carne
300g di macinato
1 uovo
2 pezzi di pane ammollato nel latte
timo, basilico, erba cipollina
sale e pepe

per le verdure
2 carote
1 melanzana
1 zucchina
1 cipolla
qualche ricciolo di buccia d'arancia

Unite tutti gli ingredienti per la base di carne, mescolate che siano ben amalgamati e stendeteli o grazie ad un coppapasta o direttamente su una pirofila da forno
 

Tagliate le verdure e SENZA usare olio mettetele a cucinare in una padella anti aderente iniziando dalle carote, dopo qualche minuto aggiungete il resto. Mescolando spesso, salate e cucinate tutto con il coperto, così il vapore e il sale vi aiuterà ad aumentare i liquidi. Se vedete che le verdure iniziano ad attaccarsi alla padella aggiungete un pò d'acqua.

 Non devono essere del tutto cotte perché poi finiscono la cottura in forno, bastano solo 10 minuti. Versatele sopra alla base di carne, aggiungete qualche ricciolo di buccia di arancia e mettete in forno per 30 minuti.

Servite il tutto accompagnato con delle patate al forno, cotte solo con un filo d'olio oppure servitela con dell'insalata.

Buon appetito!!!

A presto e buon fine settimana a tutti!!

Francesca