Macarons

Finalmente ce l'ho fatta a farli....LI ADORO!!! e me li sono mangiata tutti!!!
Il nome potrebbe rievocare dei piatti di maccaroni ma invece si tratta di una prelibatezza dolciaria tipica della Francia e del Belgio!! Sono sempre tentata di comprarli...ma scostano talmente tanto che il mio portafoglio grida aiuto ogni volta che entro in una pasticceria e quindi ho provato a farli e sinceramente sono venuti davvero buoni. La forma un pò artigianale ma per essere una prima volta ne sono davvero soddisfatta! Insomma se li avessi fatti con più calma e seguendo tutti i passaggi...ecco forse il risultato sarebbe migliore...si fa quel che si può!!!

INGREDIENTI
130g di farina di mandorle
230g di zucchero a velo
5 albumi (140g)
30g di zucchero semolato
Colorante a vostra scelta

 

Per preparare la meringa base dei macarons, mescolate in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo, passate poi il composto attraverso un passino per eliminare eventuali grumi. 

In un padellino aggiungete lo zucchero semolato e l’acqua, mescolate e iniziate a scaldare a fuoco dolce; controllate con un termometro la temperatura dello sciroppo che dovrà arrivare a 118 °C circa. (anche senza termometro si può fare)

Nel frattempo montate a neve la metà degli albumi (75gr) e quando saranno ben fermi abbassate la velocità della frusta e incorporate poco a poco lo sciroppo di zucchero. Incorporate quindi il colorante per alimenti che desiderate (se decidete di farli colorati) e continuate a montare a neve, fino a quando la meringa si sarà raffreddata completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido. Aggiungete alla farina di mandorle e allo zucchero a velo i restanti albumi (75 gr) e mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando otterrete un sorta di pasta di mandorle abbastanza solida.

Versate il composto così ottenuto in una tasca da pasticciere e formate delle piccole palline che lascerete riposare almeno per 20 minuti su una teglia foderata con carta da forno. Le palline si appiattiranno leggermente da sole e diventeranno perfettamente lisce in superficie. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti oppure in forno statico a 180°C; trascorso quel tempo lasciarli nel forno semiaperto per altri 2 minuti. Sfornate le meringhe per i macarons e lasciatele raffreddare, nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno.

per la farcia

200 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna fresca

 

Fate bollire la panna e poi versatela sul cioccolato fatto a pezzettini, mescolate bene fino a sciogliere bene il tutto.

Poi mettiamo a raffreddare in frigo fino a quando ispessisce da poterla usare con la sac a poche. ci vorrà un'oretta.

 

Infine disponete la farcitura con un cucchiaio o con una siringa sulla parte piatta delle "meringhe" e ricoprite con l’altra metà molto delicatamente; ripetere lo stesso procedimento con tutti i macarons. 

IMORTANTE!!! Prima di servire i macarons conservateli in frigorifero per una notte.  

 

Provate per credere!!! a presto! 

Francesca