Il pollo arrotolato

Ciao miei cari mi è stata richiesta qualche idea con il pollo e quindi aspettando di aggiornare qualche nuova ricetta ho pensato di ricordarvi questa che a mio avviso, o meglio gusto, è molto buona e divertente!!!

LA SFIDA CONTINUA!!!!! Ideare ricette sane, light che vadano bene per la nostra dieta ma che siano sfiziose... non vi preoccupate i miei, nostri, buoni propositi finiranno presto...domani arriva la mia mamma e quindi addio alla dieta e tante cose buone preparate dalla NONNA!!!!! EVVIVA!!!
Ma comunque sono soddisfatta del lavoro fatto in questi giorni, basta qualche sforzo in più ma si possono preparare delle cose buonissime lostesso ma che siano sane!!

INGREDIENTI
x 2 persone
2 petti di pollo
Mezza zucchina
50g di funghi
basilico, sale e pepe
2 arance Moro

per la salsa
2 arance Moro
un rametto di rosmarino

1. Aprite i petti di pollo in modo tale da avere 2 grandi fette. Battetele un pò con l'aiuto del batticarne.

2. Farcitele con la zucchina a julienne, i funghi, il basilico, il sale e il pepe. Io ho usato del sale rosa dell'himalaya, buonissimo! Iniziate ad arrotolarle chiudendole con l'aiuto di stuzzicadenti.

3. Fate rosolare i rotoli di pollo in padella, senza olio, una volta rosolati su tutta la superficie metteteli 15 minuti in forno a 200° in un cartoccio di alluminio. (questo permetterà al vostro pollo arrotolato di cucinarsi bene anche dentro)

Serviteli caldi accompagnati da una salsa all'arancia, io ho usato delle arance Moro, che ho semplicemente spremuto e fatto ridurre un pò in padella con del rosmarino!!!

E poi mentre facevo le foto qualcuno è arrivato...sbuca una manina.. in realtà Agata è sempre presente nelle mie ricette, o attaccata alle mie gambe mentre giro il risotto o accovacciata dietro di me mentre faccio le foto, è l'ingrediente segreto per la riuscita delle mie ricette!! ma la cosa che preferisce è assaggiare le ricette della sua mamma!!!!!!

Buon appetito
A presto!

Francesca


VERSION FRANCAISE
INGREDIENTS
x 2 personnes
2 blanc de poulet
demi courgette
50g champignon
basilic, sel, poivre

pour la sauce
2 orange MORO
romarin

1. Ouvrir le blanc de poulet pour avoir une grande tranche. Adjoutez les courgettes, les champignons et le basilic, salez et poivrez. Moi j'ai outilisé le sel de l'Himalaya, génial!!!


2. Enroulez les tranches de poulet et fait-les rissoler à la poêle sans utilisser de l'huile!!

3. Mettez les roulaux dans de cornet de papier alluminiom et passez les au four pendant 15 minute à 200°.

pour la sauce, faites reduire le jus de deux oranges dans une poêle avec le romarin et voilà en 2 min est prête!!!


Bon appétit

Biscotti bicolore e versione ripiena

Ciao miei cari, con questa ricetta vi indurrò in tentazione e non potrete fare a meno di provare questi biscotti e smettere di pensare e di dirvi...QUESTO E' L'ULTIMO!!!!
Sabato qui era una brutta giornata, di quelle da divano, copertina, film e tazza di cioccolata calda alla mano... ma un individuo alto meno di 1 metro ci ha impedito di ozziare tutta la giornata correndole dietro in lungo e in largo per tutta la casa e quindi la mamma cosa si è detta: "Facciamo i biscotti per la colazione di domani, domenica?" In effetti a colazione del giorno dopo sono arrivati solo i poveri e desolati sopravvissuti al pomeriggio goloso del... questo è l'ultimo che mangio...GNAM!!! ...ho dovuto nascondere la scatola dei biscotti!!!

Sono molto semplici, la ricetta è una sola, io ho effettuato 3 varianti ma vedrete che sarà velocissimo! Questa ricetta della pasta frolla è stata una scoperta perché rimane friabile e buona cosa che con le ricette precedenti non riuscivo a riprodurre!!!

Per questo devo ringraziare Barbara che mi ha gentilmente regalato la ricetta della sua mamma quindi questa ricetta la dedichiamo a lei:

PASTA FROLLA DI VITTORIA
x 30 rustici e 10 ripieni
400g farina
200g zucchero
100g burro temperatura ambiente
50g di olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e fate amalgamare il tutto, finché non risulterà un composto omogeneo e che potrete lavorare con le mani. Ricordatevi di mettere il burro a temperatura ambiente e di inserirlo a pezzettini.

Dividete l'impasto in 3 parti:

per i biscotti ripieni: prendete una parte e rimettetela nella planetaria e aggiungete una grattuggiata di limone, lasciatela riposare in frigo per 20 min.

per i biscotti bicolore invece prendete un'altra parte di pasta e rimettetela nella planetaria, a bassa potenza fatela girare un pò aggiungendo il cioccolato amaro in polvere finché non sarà omogeneamente cioccolatosa!!!

Prendete due parti una bianca e una cioccolatosa, cercate con le mani di stenderle un pò rispettando sempre una forma di cilindro e unitele così da creare un solo rotolo bicolore.

Aiutatevi con della pellicola trasparente, avvolgeteci il cilindro bicolore e lasciatelo riposare 10 min in frigo, intanto portate il forno a temperatura, circa 180°.
Affettate il cilindro bicolore, saranno circa 20 fette da disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Lasciate dello spazio tra un biscoto e l'altro perché lieviteranno.

Bastano solo 12 minuti di cottura e i vostri biscottti saranno rustici e friabili!!!

 
consiglio: Per tagliare i biscotti aiutatevi con un coltello da formaggio morbido, vedrete che sarà tutto molto più facile!!!

 

Seconda versione... BISCOTTI RIPIENI AL CIOCCOLATO!!!

Questa foto la dice tutta, arrivare a colazione e trovare questi biscotti...ma che bontà!!!!

 La pasta frolla l'abbiamo già preparata, non ci resta che assemblarli:

Et voilà!!! 15 minuti di cottura in tutto, e vi consiglio a metà cottura di girarli così si doreranno da entrambi i lati!!! Come vedete la forma data è proprio artigianale, nella fretta non sono riuscita a curare troppo il risultato finale ma vi assicuro che erano STRAbuoni anche se non perfettamente tondi!!!!!

e buona colazione a tutti!!

a presto miei cari amici, ci vediamo lunedì ...noi voliamo!!
ciao
Francesca

Risotto al gorgonzola e cipolle rosse

E' tanto che non vi scrivo e sono sincera dicendovi che la mia cucina mi manca tantissimo... detto questo anche il mio blogghino!!!

Ma non vi preoccupate perché le acque si stan calmando e forse qualcosina posso riuscire a farlo e indovinate quale sarà la prima attività casalinga che rimprenderò immediatamente???...la cucinaaaaa!!! Qui iniziamo ad essere tutti un pò patiti soprattutto mio marito è sempre più magretto è l'unico che ne sta risentendo, con me questo discorso non funziona io mi allargo sempre di più, e mia figlia, beh lei, non ha di questi problemi, sempre pronta, forse ha eriditato i geni scouts dei genitori e prende alla lettera il moto "ESTOTE PARATI" soprattutto se si tratta di tavola!!!!

Questa ricetta è perfetta per questa "mezza stagione", il tempo inizia a cambiare, i primi acquazzoni, i primi freddi e le giornate iniziano inesorabilmente ad accorciarsi e questo a me dispiace molto ma appena appaiono questi primi sintomi di autunno la prima cosa che viene voglia di fare è un buon risotto!!! et violà!!

Vi dico tutto ciò sapendo e adattandomi alle previsioni meteo italiane ma calcolate che noi, qualche metro più in su di voi, siamo già da 1 mese che mangiamo risotto!!! Ma che bontà!!!

E come al solito per non banalizzare la ricetta e fare il solito risotto alla milanese o ai funghi ecco qui un piatto con "sprint" come lo definirebbe mio suocero!

Semplice da preparare ma se amate gli ingredienti di base vi leccherete i baffi anche quelli del vicino, dovete provarlo!!

INGREDIENTI
x 4 persone
280g -300g di riso arborio
1 bicchiere di vino bianco
150g di gorgonzola
2 cipolle rosse o di tropea 
formaggio grana
olio, sale, pepe

per il brodo
1 litro di acqua
o 2-3 dadi vegetali
o 1 carota, 1 patata, 1 cipolla, sale

Qui può iniziare la diatriba: QUANTO RISO PER UNA PORZIONE?????

Mi sbaglio sempre e per paura che sia poco abbondo ma le ultime volte mi sono un pò più documentata e vi posso dire che:

- se vi piacciono le porzioni abbondanti potete contare 80g di riso ciascuno

come pesarli a occhio???....con il metodo del pugno di riso, è la versione abbondante per 2 pugni siamo sugli 80g.

- altrimenti state sui 65g-70g che potete misurare con 2 tazzine da caffè.

e non dimenticate che ci vogliono sempre 2 pugni in più per la pentola, non ho ancora scoperto per quale bizzarra tradizione ma ve lo dirò!!

Il procedimento è semplice ma vanno rispettate alcune regole importantissime per la riuscita:

- preparare il brodo, mettendo a bollire l'acqua con il dado o facendo un brodo vegetale, una volta caldo e pronto,

- tostare il riso in pentola con un filo d'olio per qualche minuto finchè il chicco non diventa traslucido con al centro un punto bianco;

- sfumare con il vino bianco;

- aggiungere un primo mestolo di brodo e aspettare che assorba per poi aggiungerne dell'altro;

da ripetere finché il riso sarà cotto

Fuori dai fornelli aggiugere il gorgonzola che vi aiuterà nella mantecatura, aggiustare di parmigiano e servire aggiungendo le cipolle rosse che avrete soffritto in padella.  

Servite e gustate questa esplosione di profumi e sapori..; buon appetito!!

e a presto miei cari amici

Francesca

Pavlova... per un'occasione speciale!

 

E per festeggiare i 40 anni di un amico, non i miei ne siamo ancora direi MOLTO lontani, ci voleva proprio un effetto speciale e questo lo è davvero!!!

L'incombenza del dolce è stata data a me e sinceramente mi ha fatto tremare un pò, primo perché me l'hanno detto la mattina stessa e secondo perché la domanda si è formulata velocemente nella mia testa con un filo di terrore: e adesso che dolce preparo??????? 

Insomma non capita tutti gli anni di avere 40 anni e bisognava davvero festeggiare non potevo presentarmi con una torta margherita, niente contro di lei!

Dopo qualche minuto di scervellamento si è accesa la mitica lampadina, per fortuna mi capita ancora di frequente: da qualche mese avevo visto questa ricetta ma un pò per questo riposo forzato e un pò perché aspettavo l'OCCASIONE non mi ero ancora messa all'opera ed è così che oggi con grande emozione e anche con un pizzico di orgoglio vi presento la mia TORTA PAVLOVA!!

Purtroppo vi lascio solo le foto del risultato finale ma per sapere come si prepara, passo dopo passo, fatto davvero bene, vi consiglio di fare un salto nella cucina della mia amica Giuliana, dove troverete la ricetta spiegata davvero bene!
Come vi ho detto ho dovuto fare tutto molto velocemente e con non poco stress addosso pensando al risultato finale che doveva essere di ottima qualità e quindi niente foto, avevo troppe cose a cui pensare!! 

INGREDIENTI

120gr di albumi 
120gr di zucchero semolato
120gr di zucchero a velo 
1 cucchiaio di aceto bianco 
15gr di maizena
500ml di panna da montare 
frutta fresca

per il procedimento cliccate qui

 Questa torta ha anche una storia bellissima, molto romantica che rende tutto ancora più fiabesco.
"La storia di Anna Pavlova, famosissima ballerina russa di inizio '900 che morì di pleurite mentre rientrava da una vacanza e si apprestava ad affrontare una nuova tournée. Il treno che la portava a destinazione si fermò per un incidente, e la Pavlova, con solo addosso un leggero cappotto sopra un vestito di seta, camminò nella neve lungo i binari per vedere cosa fosse successo. Questo le fu fatale e la fece ammalare e poi morire a soli 50 anni"

La Pavlova è una torta tipica dell' Australia e della Nuova Zelanda.
Questo dolce è stato creato nel 1935, dallo chef di un hotel in suo onore.

Non posso non pubblicarvi queste 2 foto di una tenerezza infinita, mia figlia appena ha visto la torta pronta per essere fotografata è andata in cerca del suo bavaglino e si è seduta a tavola...chissà per fare cosa??? che ne dite voi??

Buona torta a tutti e a presto.
Francesca

Settembre settembre settembre

Chi dice settembre dice.... FICHI!!! E io adoro i fichi mi fanno pensare ai pomeriggi passati a raccoglierli dall'albero delle Vignole e altrettante serate passate davanti ai fornelli, mescolando mescolando, che soddisfazione poi assaporare delle marmellate buonissime!!!!

Come vedete vi sto un pò trascurando purtroppo sono sempre a riposo e mi sà che ci starò per tutto il resto della gravidanza...che ci volete fare?! Ma almeno il fagiolino sta bene, cresce... e cresce!!!! Sorpresa non si sa neancora se maschietto o femminuccia!!!

Essendo a riposo e non potendo nemmeno cucinare mi limito a fotografare le cose che mi preparo al volissimo o che mi prepara qualcun'altro o qualche post che resta lì in riserva ma pronto per essere "scartato"...vedrò di organizzarmi!! 

Questo post però meritava davvero qualche riga, una foto semplice ma che sprigiona tutto il profumo di questi prodotti freschissimi e che raccontano tutto!!

Un connubio perfetto:

prosciutto crudo, gorgonzola e fichi

che meraviglia!!!

 

Devo dire che inforchettati così erano davvero buoni ma serviti su un crostino di pane leggero devo essere ancora più buoni e "chiccosi" !! Comunque resto sempre in linea con la filosofia del mio blog ovvero preparare cose buone e veloci...più buone di così??!!

Vi lascio mentre inizierete ad avere l'acquolina in bocca e penserete già ad aggiungere questi ingredienti nella lista delle spese di domani e che dire quindi... alla prossima ricetta!!

A presto

Francesca

Msemmen mediterraneo

Sono riuscita a mettere il mio zampino anche in Marocco e soprattutto senza muovermi dal mio divano fatta eccezione per un sabato mattina al gran mercato di Namur.

Ed è proprio li che ho incontrato i miei due ingredienti per la ricetta di oggi che ho chiamato "Msemmen Mediterraneo" ovvero una versione moderna e rivisitata del classico e intramontabilmente buonissimo pane e pomodoro!!!

Ma prima bisogna inquadrare cosa sia il Msemmen lo definiremo una crêpe sfogliata principalmente salata e tipica del Marocco. 

La possiamo trovare in due versioni: ripiena e non. La sfoglia non ripiena può essere servita anche al momento del thé aggiungendoci un velo di zucchero o qualche goccia di miele.

Per me la scelta è stata facile ho trovato il msemmen già pronto al mercato, nella versione semplice e non ripiena, e ho fatto conoscenza con questi stranissimi pomodori che sinceramente non avevo mai visto... i pomodori neri!!!

Non li avevo mai visti ma è stato amore a prima vista!!! Al gusto sono dei pomodori normali, sono stati "inventati" in Italia, non sono prodotti OGM ma sono un incrocio di due diverse varietà di pomodori e vengono consigliati perché ricchi di "antociani" una sostanza utile a rallentare l'accumulo di radicali liberi.... non si finisce mai di imparare e di scoprire cose buonissime!!!

Per chi fosse già in crisi perché non sa proprio dove reperire questo Msemmen potrete sempre prepararlo in casa, si trovano tantissime e semplici ricette oppure alternativa facile e molto più veloce sostituirlo con una piadina davvero italianissima, anche fatta in casa perché no?!!

INGREDIENTI
1 grande sfoglia tonda di Msemmen  
(io ne ho usata solo mezza)
mezza confezione di formaggio fresco spalmabile (philadelfia)
2 pomodori neri
foglie di basilico
sale, pepe e olio

Spalmate il formaggio fresco sulla sfoglia, tagliate fino fino il pomodoro e ricoprite la sfoglia, aggiungete qualche foglia di basilico, sale, pepe e un filo d'olio.

Iniziate ad arrotolare il Msemmen e tagliate a fette grosse per servirlo più facilmente e ... buon appetito miei cari!!!

e spero a molto presto amici...

Tarte tatin estiva

 Ed eccoci qua con una ricetta bellissima, un rientro degno di questo blog vista, per me, la mia lunga assenza per voi forse non così lunga!!!
Non vi prometto niente per i prossimi giorni, le forze forse stanno un pò tornando e così vi potrò lasciare qualche ricetta in più!!
Questa Tarte Tatin è semplicissima da fare e oltre che buonissima anche di gran effetto!!
Per chi come me adora i pomodorini e soprattutto visto che adesso si trovano in quantità smisurate prima dei primi freschetti.
Ma che cos'è la Tarte Tatin??? di solito è un dolce, tipico francese insomma una specie di torta rovesciata ma che oggi proveremo in versione salata.

 

Un consiglio lasciate insaporire i pomodorini mentre li cucinate con qualche foglia di basilico ma poi vi consiglio di levarle altrimenti come in questa foto sembrano dei pezzettini bruciati invece sono semplicemente le foglie di basilico cotte quindi più scure.

INGREDIENTI

una sfoglia già pronta

50-60 pomodorini

qualche foglia di basilico

5 cucchiai di formaggio grana

1 cucchiaio di miele

sale e pepe

Accendete il forno a 180°. 

 

Su una padella con un filo d'olio rosolate per qualche minuto i pomodorini, finché non saranno un pò "grinzosi", aggiungete il miele, fate caramellare ancora un minuto poi salate e pepate.

Una volta pronti riponeteli su una teglia da forno in modo che non si sormontino tra di loro, una spolverata di parmigiano come nella foto, senza però aggiungere il basilico per il problemino che vi ho detto prima!

 Passiamo al secondo procedimento e con la sfoglia andiamo a coprire i nostri pomodorini cercando di creare un bordo spesso che raccolga tutti i pomodorini all'interno della tortiera.

 Ed eccola qui pronta per essere infornata per 20 minuti a 180°.

Una volta sfornata, aspettate una decina di minuti, con l'aiuto di un coltello verificate che il bordo non sia attaccato alla tortiera e con l'aiuto di un piatto rovesciate la Tarte Tatin... et voilà il gioco è fatto!!
Potete servirla sia calda che a temperatura ambiente dipende da che parte del mondo e dell'Italia vivete in questo momento!!

 Buon appetito amici
 e come diceva un mio mitico ricordo di infanzia il cuoco Guerrino: "A Dio piacendo a presto!"
baci
Francesca

finalmente siamo tornati!!!

Eccoci!!! siamo tornati!!! Scusate amici la mia lunga assenza dovuta oltre agli acciacchi fisici ma anche alla lentezza degli operatori!!! Finalmente abbiamo internet in casa nuova e quindi riuscirò a regalarvi qualche ideina ma sempre non dimenticando che devo stare il più possibile a riposo quindi...vi metterò un pò a dieta... abbiate pazienza!!!
A presto!! Lo spero!!

Francesca

E siamo in ferie!!!

Non ho resisto dopo solo 24 ore e l'ordine si assoluto riposo ho preparato questa buonissima torta di mele!! La ricetta la conoscete già è quella della zia Anna nella mia sezione dolci!!
Come si poteva resistere a non preparare per merenda una torta di mele per la mia principessa???spero di risolvere l'inghippo per la connessione qui "su pei monti" non sono molto informatici e postarvi qualche delizia!!!!!!
Baci a tutti
Francesca

Bocconcini di rana pescatrice speziati

Una ricetta sfiziosissima è inutile dire che la mia principessa ne è andata matta ma forse non è più credibile visto che mangia di tutto e non si tira indietro per un bis!!!!

Ma questa ricetta è perfetta per una cena tra amici o una cenetta a due estiva, si tratta di pesce ingrediente prelibato e così elegante!!!

Beh devo dire che in questi giorni sono tentatissima, lo so che solo voi mi potete capire, stiamo trascolando e ho dovuto riporre i miei "attrezzi", li definirei più volentieri "i miei gioielli" negli scatoloni...risultato muoio dalla voglia di cucinare e non posso!!!!!

In più si aggiunge che mi hanno reclusa a letto fino a data da destinarsi...e mò come si fa??? potrei trasformare il mio letto in una cucina improvvisata e cucinare direttamente da lì o spostare direttamente il letto in cucina così non mi possono dire che non sono stata obbediente e a riposo??!!

Non ho ancora finito oggi con le mie lamentele, ho giusto l'ultima da aggiungere... e le ferie???? ne vogliamo parlare???? come si fa a passare le ferie a riposo, a letto???? oddio qui bisogna fare qualcosa, avrei proprio voglia di preparare una bella e buona pasta alla Norma...ma niente sarà tutto per metà agosto sperando di stare meglio!!

Intanto cercherò di recuperare qualche ricetta che avevo in serbo per voi perché così non sentiate troppo la mia mancanza, si lo so vi mancherò ma abbiate pazienza farò il possibile magari postando qualche ricetta montanara della mia mamma e della mia suocera... eh già mi farò coccolare e saranno loro a cucinare per me in queste vacanze!!

Va bene è finita la serie di "spaghettate" di affari miei e vi lascio questa bellissima e sorridente ricetta, perché è proprio questo che fanno queste foto...sorridono!!!

2 VARIANTI

impanatura speziata: (le prime 2 foto)

pan grattato

1 cucchiaio di maggiorana

1 cucchiaio di timo

1 cucchiaino di curry

1 punta di paprika o peperoncino

basilico fresco

sale, pepe

vino bianco per sfumare

Preparate il pan grattato aggiungendo tutte le spezie tranne il basilico, tagliate la rana pescatrice a cubetti e impanatela con la panatura aromatizzata. Formate degli spiedini intervallando tra ogni cubetto una foglia di basilico. Un filo d'olio in padella e via una scottata, sfumate con il vino bianco, serviteli o freddi o caldi con qualche pomodoro estivo già condito.

impanatura agrodolce: (foto qui di seguito)

6 cucchiai di miele

3 cucchiai di semi di sesamo

3 cucchiai di semi di papavero

sale, pepe

vino bianco

Preparate un'emulsione con il miele e 1 cucchiaio di vino bianco. Immergeteci i bocconcini e poi passateli o nei semi di papavero o nei semi di sesamo ed il procedimento sarà lostesso come sopra!!

Serviteli con un'insalatina delicata e saranno buonissimi!!

Buon appetito miei cari e a presto
Francesca