CARCIOFI!!!!!!!!

Signori e Signore ecco a voi il CARCIOFO!!!

Come si fa a non aprire una rubrica su questo mitico ingrediente e altrettante ricette buonissime????

Quindi miei cari amici si apre la pagina del carciofo!!!

Ma prima vi devo raccontare la mia follia dilagante fino a dove è arrivata... la scorsa settimana mia mamma è venuta a trovarmi qui in Belgio e l'ho fatta viaggiare con 2 kg di carciofi nel bagaglio a mano... la mia astinenza da carciofo era diventata insopportabile!!! Qui in Belgio dove mi trovo i carciofi non si trovano facilmente e a prezzi esagerati ma la voglia di gustare e cucinare i carciofi era troppa!!!!

Tutto è andato bene, ho mangiato carciofi a non finire e adesso ho il congelatore pieno!!!!!E VAIIII!!!

..se non l'aveste capito... adoro i carciofi!!!

Ma parliamo un pò di lui!!

Il carciofo è una pianta erbacea, nè frutto né fiore, è un'infiorescenza può raggiungere anche 1,5m di altezza, è della famiglia delle Asteraceae è coltivato in Italia e in altri Paesi, principalmente viene usato in cucina ma non dimentichiamo anche le sue proprietà medicali.

I tipi di carciofo si identificano in base a questi 3 tipi ci criteri:

1. Se hanno le spine o no alla fine delle foglie

2. Dal colore del capolino (del fiore)

3. In base al ciclo stagionale, se sono autunnali o primaverili

i 4 tipi più diffusi sono questi:

Spinoso Ligure (da ottobre ad aprile - verde, di forma affusolate e con bratte, foglie, serrate e spinose) consigliato a crudo.

Spinoso Sardo (da ottobre a fine maggio - verde, di forma conica, bratte, foglie, serrate e spini aguzzi) consigliato crudo.

Violetto toscano (primaverile, di piccola taglia, con bratte leggermente spinose e curvate all'esterno) consigliato brasato, fritto o sott'olio.

Romanesco (solo in primavera, detto anche mammola, la varietà più grande e senza spine) consigliato alla giudia o alla romana.

Catanese (in autunno e inverno, di forma cilindrica e senza spine con sfumature violette) consigliato fritto in pastella o stufato.

Mi sembra di aver, con semplicità, raccontato un pò la storia di questo ingredienti e a tra poco per la prima ricetta!!!!